シフォンの泡に関しての考察

きめ細かな泡より、ランダムに大きな穴が空いた方が食感が楽しめる、という人もいる。
私は焼く前に型を何度かふきんの上に打ち付けて、空洞を減らしてる。

その方が口の中でシュワシュワ音をたてて溶けていく、と味見係りの友人の弁。

「空気抜きはぜったいダメ」ってお菓子教室ではいつも言われていたけど、
このシフォンケーキを焼く時だけは、守っていない。