シフォンケーキ tube cake

私がお菓子作り大好きになったきっかけは、たぶん、シフォンケーキ。
メレンゲの出来さえよければ、かんたんに、売り物より美味しくできるから、前は1週間に一度は焼いていたなあ。
今はこのふわふわ儚げな味よりも、ガツンと濃くって甘い！っていう主張のつよーいお菓子の方が好きで
プレゼントにする以外は焼いてない・・・。。

酒石酸、クリームオブタータ、乾燥卵白・・・いろいろ試したけど、やっぱり添加物はあんまり入れないほうが、
結局は上手くいく。
ただ、焼いたその日に食べることが鉄則。

油はサラダ油でも十分だけど、スイートアーモンドオイルはすごく合うと思う。。


これは今のところ、私のベストレシピです★

材料　シフォン型21㎝
①
卵黄　3個
砂糖　70ｇ
サラダ油　40ｇ
ぬるま湯　80ｇ

②
卵白　4個（できれば水様化、または冷凍してコシをきったもの）
コーンスターチ小さじ１と砂糖50gは合わせておく

③
薄力粉　90g
コーンスターチ　10ｇ
ベーキングパウダー　小さじ１

作り方
ボウルに卵黄を入れて軽くほぐしてから砂糖を入れて泡立てる。（白っぽくなるまで）
油を少しずつ加えながら泡立てる。
ぬるま湯を加えマヨネーズ上になるまで泡立てる。
ふるいながら粉を入れる。白い所がなくなるまでよくすり混ぜる。
メレンゲを作る。8割泡立ったらハンドミキサーはやめて、ホイッパーで丁寧に。
卵黄の生地の中にメレンゲを1/3入れて混ぜる（犠牲のメレンゲ）
メレンゲの残りをを加えて泡を消さないように混ぜる。
シフォン型に流しいれて200℃のオーブンで22分前後焼く。