Tart aux Fruits フルーツタルト

 

最近のバター品薄でタルトはあんまり作ってないけど、
買うほど難しいお菓子でもないので食べたくなるとやっぱり作ってしまいます。

型が大きくなるほど作りにくいし、食べづらいので
プチフールとして小さな型で焼く方が多いかな。
ちなみにタルトレットの「レット」は「小さい」という意味らしい。

パートシュクレ（タルト生地）はホントは手で混ぜ合わせた方が空気感と風味が断然いいのだけど、
つい、ハンドミキサーでしてしまうことの方が多いです。
まーハンドミキサーだと10分くらいでできてしまうからね。


この写真は確か料理教室で撮ったんだけど、
フルーツのカットが汚くて、先生、これでいいのか？(-.-)って思った。。。
小さなカットの方がきれいだし、食べやすいです。


（材料）
・タルト生地
バター　80g
砂糖　40g
卵黄　1個
薄力粉　100g
ｱｰﾓﾝﾄﾞﾌﾟｰﾄﾞﾙ　60g

・カスタードクリーム
牛乳　300cc
バニラビーンズ　1/4本
卵黄　3個
砂糖　60g
薄力粉　25g
お好みでリキュール　グランマニエやキルシュ

クリアガーを水かジュースに溶かしたもの少々を上にかけてキラキラにすると見た目も映えます

（作り方）
タルト生地★
バターに砂糖を入れハンドミキサーで白くなるまで混ぜる。
卵黄を少しずつ加えて混ぜる。
粉とｱｰﾓﾝﾄﾞﾌﾟｰﾄﾞﾙをふるったものを入れてヘラでまぜる。
ひと固まりにしてラップに包んで冷蔵庫で1時間休ませる。
2，3ミリの厚さにのばして、型に敷きこんだあと、はみでたところは切る。
フォークで全体に穴をあけ、タルト石を敷きこんで190℃のオーブンで10分焼成、石をとって5分焼成。

カスタードクリーム★
卵黄と砂糖をホイッパーで白くなるまで混ぜ合わせ、小麦粉を加えてさらに混ぜる。
沸騰直前まで温めた牛乳＋バニラビーンズを加えてゆっくり混ぜる。
鍋にこしながら戻しいれる。
強火にかけ木べらで混ぜる、とにかくまぜる。ここで怠けるのが一番の失敗のもと。。
バットに広げてぴったりラップをして氷水を広げたバットに重ねて冷ます。

くみたて★
カスタードを混ぜてやわらかくし、タルトに敷き詰める。
好きなフルーツを飾って出来上がり。