食べるムース、ヴィシソワーズVICHYSSOISE

 

今日はランチでガスパチョを食べましたが、
同じ冷製スープでも、こちらは濃厚でどちらかというと秋冬がいいかな。

この写真は料理教室で撮ったものだけど、家でつくっても見た目は変わりません。
ただ、残念ながら味はかなり違う。
フランスで修業したシェフに習ったこれは、スープというかムース。
作り方もババロアのようで、口当たりがやさしくて幸せです。



｛材料｝
玉ねぎ　200ｇ
ポロねぎがあれば＋100ｇ

ジャガイモ　300ｇ

チキンコンソメ　800cc

無塩バター　50g
生クリーム　300ｇ
乳脂肪40％以上なら牛乳を加える

｛作り方｝
玉ねぎ、ポロねぎを細かく刻みバターを入れ弱火で蒸しながらいためる。
後でミキサーにかけるのであまり几帳面に刻まなくてもよい。
炒めるときはあまり色がつかないように。
ジャガイモを同じくらいの大きさに切って鍋にいれ、チキンコンソメを入れて強火で沸騰させる。（チキンコンソメの臭みをとる）
沸騰したら弱火にし、ジャガイモが柔らかくなったら火をとめてミキサーにかける。
裏ごしし、冷めたらボールごと氷水で冷やしてラップをして冷蔵庫で冷やす。
食べる直前に生クリームを6分立てしたものを混ぜ、塩コショウをして調味して完成。