no-bake cheesecake レアチーズケーキ

 

チーズケーキの好みは専らベイクドタイプ派でしたが、
レアチーズケーキをちゃんと習って、
いろんなバリエーションを作ってみたら意外なほど楽しくて、
香ばしく濃厚で重量感のあるベイクドタイプはほとんど作らなくなってきました。

今回のはいちばんプレーンなタイプですが
生地の半分量にマンゴーやパッションフルーツのピュレを混ぜ込んだりすると
簡単なのにものすごく手が込んでいるように見えるから不思議。
クッキー生地の台はナッツを入れたり、はちみつ入れたりすると楽しいです。
最近のヒットは砕いたクッキー＋ナッツ＋ホワイトチョコ。
これは凄くオススメです。

そうそう、「レアチーズケーキ」っていう言葉は和製英語だって
はじめて知りました。


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(材料)
バター　50ｇ
グラハムクラッカーなど好みのクッキー　50ｇ

ゼラチン　5ｇ
ぬるま湯　30ｇ

全卵　30ｇ
卵黄　1個
砂糖　50ｇ
クリームチーズ　200ｇ
塩　少々
生クリーム　100ｃｃ
レモン汁　30ｃｃ

※デコレーション用
生クリーム　60ｃｃ
グラニュー糖　7ｇ
ピスタチオ　数粒


（作り方）
ミキサーなどでざっくり砕いたクラッカーを溶かしたバターと合わせて型に敷く。
はじっこまでスプーンなどで押しつけること！ラップを先に敷いておくと取り出しやすいです。

全卵、卵黄、砂糖を木べらでまぜる。少し白っぽくなるまで。
湯せんにかけて中が60℃になるまで混ぜ続けて火から下ろす。
やわらかくしておいたクリームチーズと塩を少しずつ入れる。
ぬるま湯でふやかしたゼラチン、レモン汁を入れて混ぜる。
8分たての生クリームを3回に分けて合わせて冷やし固める。
固まったらデコレーション用に生クリームとグラニュー糖を固く泡立てたものを表面に塗り、
薄切りしたピスタチオを飾ってできあがり。