栗の渋皮煮

 

私も数年前まで良く知らなかったのですが、
熊本というところは栗の名産地らしく、
山江村産なんかは東京の有名な洋菓子屋さんへ旅立ってたりするらしい。。


この季節になると手ごろな値段で
店頭に並んでいるのをよく見かけるけど
これは栗の名産地だからこそ、だったのね。。

渋皮煮は大好きだけど
栗の鬼皮を剥くのは本当に大変で
今回も1kgの栗に1時間もかかりました…
しかも指が真っ黒。。。


その後、何度も茹でたり、煮たり、で本当に大変。
栗のお菓子の値段が高いのは当たり前ですねえ。



（材料）
生栗　1kｇ
砂糖　300g～お好みで
（トレハロースを入れると栗が柔らかくなり、甘みもさっぱりします。）
重曹　大さじ６

①栗と水を圧力鍋に入れて火にかける。圧力がかかった状態で10分加熱し、
そのまま冷ます（こうすると鬼皮が簡単にむけます！byためしてガッテン）
②あら熱がとれたら鬼皮をむく。
③栗がかぶるくらいの水と大さじ２の重曹を入れて沸騰させる。
④③を3回くりかえしたあと、ざるにあけて、水でやさしく洗い、筋をとる。
⑤ふたたび鍋に入れてかぶるくらいの水と砂糖（あればトレハロースも）を入れて煮る。
仕上がりにリキュールを入れても楽しいです。
今回は紅茶風味にしました♪