ブイヤベース

 

今年のクリスマスはちょっと風邪気味の母を気遣って、
肉料理はやめました。

ほんとは鶏もも肉とか焼こうかと思ってたけど
クリスマスに具合悪くなったら哀しいし。

ブイヤベースはフランス由来、海鮮系のごちそうスープです。

今回入れた、魚介類はえび、かに、ほたて、いか、あらかぶ。
この料理は具より、スープを味わうものなので
小さくて身がなくても良いです。

すごく簡単なのに、お店で食べるように美味しくできてビックリしますよー
クリスマスに関わらず、ちょっと豪華にしたいときは良いです♪




（材料）
にんにく　１片
たまねぎ　1個
セロリ　1束（茎のみ使用）
にんじん　1本
あれば　ポロねぎ　1本
トマトホール　１缶（ざるで濾しておくと良い）
白ワイン　２カップ
水　1/2カップ


ブーケガルニ
ローリエ　2枚
パセリ　適量

お好きな魚介類　適量
タイなど白身魚のアラ（なくても可）

（作り方）
①つぶしたにんにくをたくさんのオリーブオイルで弱火で煮る。
②①から香りがしだしたら、たまねぎ、セロリのみじん切りを加え茶色になるまでい
ためる。
③にんじんの乱切りを入れ、表面の色がかるく鮮やかになって火が通ってきたら魚介
を入れ、白ワインを２回に分けて入れる。
④アラ、かに以外の魚介類に少し火が通ったら、取り出し（煮すぎるとかたくなるの
で）、
つぶしたトマト、トマト缶を分量の水でゆすいだもの、ブーケガルニ、ローリエを入
れて煮る。アクは丁寧にとる。少し水分が減るぐらい煮る。アラをとり除く。
⑤④で取り出した魚介類を入れて火を通し、塩コショウで調味、器に盛ったらパセリ
のみじん切りを散らして出来上がり。